Asian Food
Gastronomía Asiática

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Exploremos juntos los sabores y tradiciones culinarias del continente Asiático.


¿Qué es la gastronomía?

La gastronomía es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las relaciones del ser humano con su modo de alimentación y con el entorno cultural en el que la cocina se da. Brinda una aproximación a la cultura empleando la comida como eje central. Se ocupa tanto de técnicas de cocción, datos nutricionales y ciencias alimenticias, como del manejo profesional de los sabores y aromas en la confección de un platillo culinario. La gastronomía no es simplemente el gusto por la comida o por cocinar. De hecho, esta disciplina se ocupa de múltiples apreciaciones de lo cultural en torno a la cocina y la alimentación, como la elección de los ingredientes, la tradición en torno a la comida o la influencia religiosa en la manera de comer.

Por eso, cuando hablamos de la gastronomía asiática nos referimos a una gran variedad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias que varían según la región y se caracterizan por su contraste de sabores, la estética de los platos y la presentación de la mesa. 
Platos típicos

  • Sushi y sashimi de Japón

  • Dim sum y pato Pekinés de China

  • Kimchi y Bulgogi de Corea

  • Pho y Banh Mi de Vietnam

  • Pad Thai y Tom Yum de Tailandia

  • Tandoori Chicken y Biryani de India

 
Algunos ingredientes mas utilizados son:
Soya, arroz, pasta de arroz, miso, cacahuates, chiles, salsa de ostión, verduras, mariscos y hongos 
Métodos de cocción
Cocido, al vapor o salteado con una pequeña cantidad de aceite (wok) 
Características

  • La comida asiática está considerada como la más saludable después de la mediterránea.

  • Se cocina mucho al vapor o en un wok, una sartén grande cuya base se calienta mucho.

  • En Asia, lo más normal es encontrar la carne en trozos pequeños mezclada con otros ingredientes en un plato único.

  • Se sustituyen, a menudo, los cubiertos a los que estamos acostumbrados por palillos.

ASHAK

(Ravioles afganos de cebollino con salsa de carne y yogur)

Ashak es un platillo tradicional afgano de dumplings o empanadas rellenas de leeks, cebollas o chives. Se sirve con una salsa de tomate y carne o lentejas, y una salsa de yogur y ajo.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

INGREDIENTES

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Para la masa:

  • 2 tazas de harina de trigo

  • ½ taza de agua

  • ½ cucharadita de sal

Para el relleno:

  • 2 tazas de cebollinos picados

  • 2 dientes de ajo picados

  • ½ cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de pimienta negra

Para la salsa de carne:

  • 250 g de carne molida de res o cordero

  • 1 cebolla picada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • ½ cucharadita de comino

  • 1 taza de tomate triturado

  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de yogur:

  • 1 taza de yogur natural

  • 1 diente de ajo picado

  • ½ cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO

  1. Mezclar la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 30 minutos.

  2. Estirar la masa y cortar en círculos de 8 cm.

  3. Mezclar el cebollino, ajo, sal y pimienta para el relleno. Colocar una cucharadita en cada círculo y doblar en forma de raviol.

  4. Cocinar los ravioles en agua hirviendo por 5-7 minutos.

  5. Para la salsa de carne, sofreír la cebolla y el ajo, agregar la carne, especias y tomate. Cocinar 15 minutos.

  6. Mezclar el yogur con el ajo y la sal.

  7. Servir los ravioles con salsa de yogur y carne por encima.

CARACTERÍSTICAS

✅ Es un platillo que se prepara con mucha dedicación y se reserva para ocasiones especiales.

✅ Se puede hacer una versión vegetariana con una salsa de lentejas y tomate.

✅ Se puede usar wonton wrappers para ahorrar tiempo en la preparación de la masa.

✅ Se puede acompañar con pan plano afgano llamado Gandana.

JASHA MAROO

(Estofado de pollo estilo butanés)

Pollo cocinado en una mezcla de cebollas, puerros y tomate. El calor del jengibre. El fuego de los chiles, más una funsión de hojas de cilantro.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 500 g de pechuga de pollo picado en cubos

  • 1 cebolla picada

  • 2 tomates picados

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de jengibre rallado

  • 2 chiles rojos picados

  • ½ cucharadita de cúrcuma

  • ½ cucharadita de sal

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • ½ taza de agua

  • Cilantro picado para decorar

PROCEDIMIENTO

  1. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo, jengibre y chile.

  2. Agregar el pollo y cocinar hasta que se dore.

  3. Incorporar los tomates, cúrcuma, sal y agua. Cocinar a fuego lento por 20 minutos.

  4. Servir caliente con arroz y espolvorear cilantro.

CARACTERÍSTICAS

✅ Esta combinación de ingredientes se suele servir sobre arroz rojo o integral y junto a patatas fritas.

✅ También se puede servir con carne de res.

✅ Las personas veganas pueden optar por reemplazar la carne con verduras de hojas verdes.

MAPO TOFU

(Tofu picante)

La receta más popular de la provincia china de Sichuan tiene un sabor tan picante y profundo que se debe rebajar con arroz.

PORCIONES: 4👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 400 g de tofu firme, cortado en cubos

  • 200 g de carne de cerdo molida

  • 2 cucharadas de pasta de frijol picante (doubanjiang)

  • 1 cucharada de pasta de soya fermentada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharada de jengibre rallado

  • 2 cebollines picados

  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida

  • 1 cucharada de salsa de soya

  • 1 taza de caldo de pollo

  • 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO

  1. Calentar la manteca de cerdo en un sartén y sofreír el ajo, el jengibre y la pimienta de Sichuan.

  2. Agregar la carne de cerdo y cocinar hasta que se dore.

  3. Incorporar la pasta de frijol picante y la pasta de soya fermentada, mezclar bien.

  4. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición.

  5. Agregar el tofu y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.

  6. Incorporar la maicena disuelta y cocinar hasta espesar.

  7. Servir caliente con cebollines espolvoreados por encima.

CARACTERÍSTICAS

✅ En Sichuan nace el mapo tofu o doufu, un plato icónico que se realiza con tofu blando, doubanjiang, pimienta de Sichuan y carne.

✅ La manteca de cerdo se puede sustituir perfectamente por un aceite neutro.

BULGOGI

(Carne marinada a la parrilla)

El ingrediente fundamental es la carne cortada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que posteriormente se cocinará, preferentemente a la parrilla, aunque puede asarse en el horno o freírlas en sartén.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 500 g de carne de res en rebanadas finas

  • 1 pera asiática rallada

  • 4 cucharadas de salsa de soya

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharada de miel

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de jengibre rallado

  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

  • 2 cebollines picados

  • 1 cucharada de semillas de sésamo

  • Aceite vegetal para cocinar

PROCEDIMIENTO

  1. Mezclar la salsa de soya, azúcar, miel, ajo, jengibre, aceite de sésamo y pera rallada.

  2. Marinar la carne en la mezcla durante al menos 1 hora.

  3. Calentar el aceite en un sartén y cocinar la carne hasta que esté dorada.

  4. Servir caliente con cebollines y semillas de sésamo por encima.

CARACTERÍSTICAS

✅ Tradicionalmente, el bulgogi se asa, pero se volvió popular utilizar una sartén.

✅ Para otros tipos de bulgogui, como el realizado con carne de cerdo, se le añade pasta de pimiento rojo.

Le Ge Matt

(Dulce frito con jarabe de dátiles)

Este postre tradicional de los Emiratos es similar a los buñuelos y se disfruta especialmente durante el mes del Ramadán. Se elabora con una masa a base de harina y leche, que se fríe hasta que queda dorada y crujiente.

PORCIONES: 6 👤👤👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 2 tazas de harina

  • 1 cucharadita de levadura seca

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 taza de agua tibia

  • 1 cucharada de yogur

  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo

  • Aceite para freír

  • ½ taza de miel o jarabe de dátil

  • 1 cucharada de semillas de sésamo

PROCEDIMIENTO

  1. Mezclar la harina, levadura, azúcar, cardamomo, yogur y agua hasta obtener una masa pegajosa.

  2. Dejar reposar por 1 hora hasta que duplique su tamaño.

  3. Calentar aceite y freír pequeñas porciones de masa hasta dorar.

  4. Bañar con miel y espolvorear sésamo antes de servir.

CARACTERÍSTICAS

✅ Postre tradicional en forma de bolitas de masa frita.

✅ Bañado en miel o jarabe de dátiles, con un toque dulce y pegajoso.

✅ Textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

BIKO

(Postre de arroz y coco)

El Biko es un postre filipino elaborado con arroz glutinoso, se hornea o cocina a fuego lento hasta que la mezcla adquiere una textura pegajosa. Se sirve con un topping de coco caramelizado llamado "latik", que le da un contraste de sabor y textura.

PORCIONES: 6 👤👤👤👤👤👤

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INGREDIENTES

  • 2 tazas de arroz glutinoso

  • 1 ½ taza de leche de coco

  • ¾ taza de azúcar morena

  • ½ cucharadita de sal

  • ½ taza de leche de coco espesa para la cobertura

PROCEDIMIENTO

  1. Cocinar el arroz con 2 tazas de agua hasta que esté suave.

  2. En una sartén, calentar la leche de coco con azúcar y sal hasta disolver.

  3. Mezclar el arroz con la leche de coco y cocinar hasta espesar.

  4. Verter en un molde y cubrir con la leche de coco espesa.

  5. Hornear a 180°C por 15 minutos hasta dorar ligeramente la superficie.

  6. Dejar enfriar antes de servir.

CARACTERÍSTICAS

✅ Postre a base de arroz glutinoso, leche de coco y azúcar de palma.

✅ Dulce y pegajoso, con una capa de coco caramelizado.

✅ Tradicional en celebraciones y ofrendas religiosas.

NASI GORENG

(Arroz frito indonesio)

Este plato es considerado el arroz frito nacional de Indonesia y se distingue de otras versiones asiáticas por su sabor ahumado y dulce, gracias al uso de kecap manis (salsa de soja dulce).

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 3 tazas de arroz cocido y frío

  • 2 cucharadas de aceite

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 cebolla picada

  • 2 cucharadas de salsa de soya dulce (kecap manis)

  • 1 cucharada de salsa de soya regular

  • ½ cucharadita de pasta de camarón (opcional)

  • 1 zanahoria en cubos pequeños

  • 100 g de camarones o pollo picado

  • 2 huevos

  • Cebollines picados para decorar

PROCEDIMIENTO

  1. Calentar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla.

  2. Agregar la carne o camarones y cocinar hasta dorar.

  3. Incorporar el arroz y las salsas, mezclando bien.

  4. Empujar el arroz a un lado y cocinar los huevos revueltos.

  5. Mezclar todo y servir con cebollines por encima.

CARACTERÍSTICAS

✅ Arroz frito especiado, con kecap manis (salsa de soja dulce).

✅ Se sirve con huevo frito encima, equilibrando los sabores.

✅ Plato versátil, se puede hacer con pollo, camarones o vegetales.

YAKITORI

(Brochetas de pollo a la parilla)

El Yakitori es una comida callejera japonesa que consiste en brochetas de pollo cocinadas a la parrilla sobre carbón, lo que les da un sabor ahumado único.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

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INGREDIENTES

  • 500 g de pechuga de pollo en trozos

  • ¼ taza de salsa de soya

  • 2 cucharadas de mirin

  • 2 cucharadas de sake

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cebollín picado

  • Brochetas de bambú

PROCEDIMIENTO

  1. Mezclar salsa de soya, mirin, sake y azúcar en una sartén y calentar hasta espesar.

  2. Ensartar el pollo en brochetas y asar en parrilla mientras se barniza con la salsa.

  3. Cocinar hasta que esté dorado y caramelizado.

  4. Servir con cebollín picado encima.

CARACTERÍSTICAS

✅ Brochetas de pollo asadas a la parrilla.

✅ Glaseadas con salsa tare, hecha de soja, mirin y azúcar.

✅ Popular en izakayas (bares japoneses) y festivales.

MACHBOOS

(Arroz con carne especiado)

Este es un plato de arroz tradicional kuwaití que se cocina con carne. Se diferencia de otros arroces árabes porque se cocina lentamente, permitiendo que los sabores se impregnen bien. Se acompaña con salsa de tomate especiada y frutos secos.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 500 g de cordero o pollo en trozos

  • 2 tazas de arroz basmati

  • 1 cebolla picada

  • 2 tomates picados

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • 1 cucharadita de comino

  • 1 cucharadita de cardamomo molido

  • 1 cucharadita de canela

  • ½ cucharadita de pimienta negra

  • 4 tazas de caldo de carne

  • ¼ taza de pasas (opcional)

  • ¼ taza de almendras tostadas

PROCEDIMIENTO

  1. Dorar la carne con la cebolla y ajo en una olla grande.

  2. Añadir las especias y los tomates, cocinar 5 minutos.

  3. Agregar el arroz y el caldo, cocinar tapado hasta que el arroz esté listo.

  4. Servir con pasas y almendras tostadas.

CARACTERÍSTICAS

✅ Arroz especiado, similar al biryani.

✅ Cocinado con carne de cordero o pollo, y frutos secos.

✅ Usa una mezcla de especias como cardamomo, cúrcuma y canela.

TAM MAK HOOG

(Ensalada de papaya verde)

Se elabora con papaya rallada, chiles, ajo, jugo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma, lo que crea un balance de sabores dulces, salados, ácidos y picantes. Se suele servir con arroz glutinoso y carnes a la parrilla.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 2 tazas de papaya verde rallada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 2 chiles rojos picados

  • 1 cucharada de azúcar de palma

  • 2 cucharadas de salsa de pescado

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • ½ taza de tomates cherry partidos a la mitad

  • ¼ taza de maní tostado

PROCEDIMIENTO

  1. En un mortero, machacar ajo, chiles y azúcar.

  2. Agregar salsa de pescado y jugo de limón.

  3. Incorporar la papaya y los tomates, mezclar bien.

  4. Servir con maní tostado encima.

CARACTERÍSTICAS

✅ Ensalada de papaya verde, con sabores agridulces y picantes.

✅ Uso de salsa de pescado y maní tostado para realzar el sabor.

✅ Textura crujiente y refrescante, ideal como acompañamiento.

BUZZ

(Dumplings mongoles)

Los Buuz son dumplings mongoles rellenos. A diferencia de otros dumplings asiáticos, se cocinan al vapor y tienen una forma característica con pliegues en la parte superior. Suelen comerse con las manos.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 2 tazas de harina de trigo

  • ½ taza de agua

  • ½ cucharadita de sal

  • 250 g de carne de cordero o res molida

  • 1 cebolla picada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de comino

  • 1 cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de pimienta negra

PROCEDIMIENTO

  1. Mezclar harina, agua y sal para hacer la masa. Dejar reposar 30 minutos.

  2. Mezclar la carne con los condimentos y la cebolla.

  3. Formar círculos con la masa y rellenar con la mezcla de carne.

  4. Cocinar al vapor por 15-20 minutos.

CARACTERÍSTICAS

✅ Dumplings de carne, rellenos de cordero o res.

✅ Cocidos al vapor, manteniendo su jugosidad.

✅ Típicos en el Año Nuevo Mongol, conocidos como Tsagaan Sar.

DAL BHAT

(Lentejas con arroz)

Este es el plato básico de la dieta nepalí y una fuente de energía fundamental para los habitantes del Himalaya. Se compone de un guiso de lentejas especiadas (dal) y arroz blanco (bhat). Se sirve en una bandeja grande con varios acompañamientos.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 1 taza de lentejas

  • 4 tazas de agua

  • 2 cucharadas de ghee o mantequilla

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • 1 cucharadita de comino

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 cebolla picada

  • 2 tazas de arroz basmati cocido

PROCEDIMIENTO

  1. Cocinar las lentejas con agua y cúrcuma hasta que estén suaves.

  2. En una sartén, dorar la cebolla, ajo y comino en ghee.v

  3. Mezclar con las lentejas y servir con arroz.

CARACTERÍSTICAS

✅ Plato principal nepalí, compuesto de lentejas y arroz.

✅ Nutritivo y energético, ideal para montañistas y viajeros.

✅ Se sirve con acompañamientos como encurtidos y curry de vegetales.

KATONG LAKSA

(Sopa de fideos con coco)

El Katong Laksa es una sopa picante de fideos de arroz en leche de coco. Su versión más popular es de Singapur y se caracteriza por fideos cortos que se comen con cuchara.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

INGREDIENTES

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  • 200 g de fideos de arroz

  • 1 taza de leche de coco

  • 1 taza de caldo de pollo

  • 2 cucharadas de pasta de curry

  • 200 g de camarones

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 1 cucharadita de salsa de pescado

  • 2 huevos cocidos en rodajas

  • Brotes de soja y hojas de cilantro para decorar

PROCEDIMIENTO

  1. Cocinar los fideos según las instrucciones.

  2. En una olla, calentar la leche de coco, el caldo y la pasta de curry.

  3. Agregar los camarones y cocinar hasta que estén listos.

  4. Servir los fideos con la sopa y decorar con huevo, brotes de soja y cilantro.

CARACTERÍSTICAS

✅ Sopa de fideos en leche de coco, con un toque picante.

✅ Incluye camarones y brotes de soja, dándole frescura.

✅ Fusión de influencias chinas y malayas, típica de la cocina Peranakan.

PHAT THAI

(Fideos salteados)

El Phat Thai es un plato callejero icónico de Tailandia, compuesto por fideos de arroz salteados con salsa de tamarindo, huevo, tofu, camarones y maní triturado. Su mezcla de sabores dulces, ácidos y salados lo hace inconfundible.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

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INGREDIENTES

  • 200 g de fideos de arroz

  • 200 g de camarones o pollo

  • 2 huevos

  • 2 cucharadas de salsa de pescado

  • 1 cucharada de azúcar de palma

  • 1 cucharada de pasta de tamarindo

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 taza de brotes de soja

  • ¼ taza de maní tostado

PROCEDIMIENTO

  1. Cocinar los fideos y reservar.

  2. Saltear ajo y camarones en aceite.

  3. Agregar huevo batido y revolver.

  4. Incorporar los fideos, la salsa de pescado, tamarindo y azúcar.

  5. Servir con brotes de soja y maní tostado.

CARACTERÍSTICAS

✅ Fideos de arroz salteados, con una mezcla de sabores agridulces.

✅ Incluye camarones, huevo y maní tostado, aportando texturas variadas.

✅ Uno de los platos más icónicos de Tailandia, fácil de encontrar en la calle.

BÁHN XÉO

(Crepas de arroz crujientes)

El Bánh Xèo es una crepa vietnamita de harina de arroz y cúrcuma. Su textura es crujiente y ligera.

PORCIONES: 4 👤👤👤👤

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INGREDIENTES

  • 1 taza de harina de arroz

  • 1 taza de leche de coco

  • ½ taza de agua

  • ½ cucharadita de cúrcuma

  • 200 g de cerdo en tiras

  • 100 g de camarones

  • 1 taza de brotes de soja

PROCEDIMIENTO

  1. Mezclar harina, leche de coco, agua y cúrcuma.

  2. Cocinar la carne y los camarones en una sartén.

  3. Verter la mezcla de crepas y cocinar hasta dorar.

  4. Agregar los brotes de soja y doblar la crepa antes de servir.

CARACTERÍSTICAS

✅ Crepas crujientes de arroz, rellenas de cerdo y camarones.

✅ Acompañadas de hojas frescas y salsa de pescado dulce.

✅ Se doblan en lugar de enrollarse, dando una presentación única.

CONTACTO
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